Pollo Fino (ausgebeinte Hähnchenschenkel) auf Ofengemüse
4 ausgebeinte Hähnchenschenkel
(vorzugsweise in Kräutermarinade)
1 Paprika
1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
nB. 1 Knoblauchzehe
1 Dose passierte Tomaten
etwas Weißwein
1 EL Olivenöl
nB. Kräuter
Das Gemüse würfeln und in eine Auflaufform geben. Aus den passierten Tomaten mit Weißwein, Olivenöl sowie Salz und Kräutern nach Belieben eine Sauce herstellen und über das Gemüse geben.
Zuletzt werden die Fleischstücke mit der Hautseite nach oben daraufgelegt. Die Auflaufform für 90 Minuten bei 150 bis 160 °C in dem Ofen garen. Wenn die Haut auf den Schenkeln noch nicht knusprig ist, können die Schenkel nach Belieben bei 200 °C knusprig gebraten werden.
Flieten – frittierte Hähnchenflügel
Hähnchenflügel natur
Pflanzenfett zum Frittieren
nB. Gewürze:
beispielsweise mit Lausberg`s Gewürzmischung würzen
Die Hähnchenflügel abwaschen und trocken tupfen. Aus den Gewürzen in einer Schüssel eine Gewürzmischung herstellen. Anschließend die Flügel bei 170 bis 190°C circa 8 Minuten lang in Pflanzenfett frittieren, bis sie knusprig und braun sind. Dann werden die Flügel in der Gewürzmischung gewälzt. Dazu Brot oder einen Salat servieren.
Pulled Chicken mit Pfannengemüse
1 Packung Pulled Chicken
1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 Paprika
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne glasig braten. Die Zucchini und Paprika würfeln und mit den Zwiebeln andünsten. Das Pulled Chicken mit in die Pfanne geben und mit dem Gemüse kurz köcheln lassen. Nach Belieben mit Nudeln oder Reis servieren.
Hähnchengulasch
Hähnchenkeulenfleisch oder Hähnchengulasch
1 große Zwiebel
1 Paprika
Tomatenmark
n.B. Gewürze: z.B. Lausberg`s Gewürzmischung
Wein
Geflügelfond (alternativ Wasser)
etwas Sahne
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln und die Paprika würfeln. Etwas Öl in einer ausreichend großen Pfanne oder einem Topf erhitzen um darin das Fleisch mit dem Gemüse und Gewürzen anzubraten. Anschließend etwas Tomatenmark zufügen, mit etwas Wein ablöschen und mit Geflügelfond / Wasser aufgießen und mindestens 60 Minuten köcheln lassen. Danach die Sauce abschmecken und nach Belieben Sahne zugeben und abbinden.
Puten-Kürbis-Eintopf
Zutaten für 4 Personen:
400g Putenfilet
2 Zwiebeln
250g Hokkaido
300g Kartoffeln
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
500ml Gemüsebrühe
2EL Paprika edelsüß
2TL Paprika rosenscharf
1TL Majoran
1 Lorbeerblatt
100g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Das Putenfilet kleinschneiden, Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch schälen und würfeln. Danach den Kürbis putzen und würfeln und alles zusammen in Öl ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend Brühe und Gewürze zugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen. Crème Fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch anrichten.
Griechische Hühnersuppe mit Zitronen, Reis und Wurzelgemüse
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Sellerieknolle
1 Lauchstange
2 Lorbeerblätter
1TL Pfefferkörner
1TL Korianderkörner
½TL Salz
80g Langkornreis
2 Zitronen
3 Eigelb
3-4 Stängel Petersilie
Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch schälen, putzen und grob zerkleinern. Von jedem Gemüse jeweils etwa ein Drittel beiseitestellen, den Rest mit den Hähnchenschenkeln in einen Topf geben. Gut 2 Liter Wasser zufügen, bis alles bedeckt ist. Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer- und Korianderkörner zugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, Haut und Knochen entfernen und Fleisch zerkleinern. Die Brühe durch ein Sieb schütten und zurück in den Topf geben. Mit Reis, dem restlichen Gemüse und einem großen Stück Zitronenschale bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen bis der Reis gar ist. Zitronen auspressen und mit den Eigelben verquirlen, dabei ein wenig von der heißen Brühe zufügen. Die Mischung unter die Suppe rühren. Suppe unter stetigem Rühren erhitzen, bis sie cremig gebunden ist. Sie darf nicht mehr kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt und ausflockt. Petersilie hacken und mit dem Hähnchenfleisch in die Suppe rühre. Abschmecken und servieren.
Lauch-Kartoffelsuppe mit Putenfiletspießen
Zutaten für 4 Personen:
500g Putenfilet
500g Lauch
2EL Olivenöl
400g Kartoffeln
1,2 l Geflügelfond
300g Babyspinat
Salz, Pfeffer
je ½ Bund Minze und Petersilie
40 g Parmesan
25g Mandelkerne
1EL Apfelessig
1EL Butterschmalz
Lauch putzen, in Scheiben schneiden und in 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen. Kartoffeln schälen und würfeln und mit dem Fond zum Lauch geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter zupfen und fein hacken. Mit geriebenem Parmesan, gehackten Mandeln, Essig und 1 EL Olivenöl mischen. Putenfilets würfeln, auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten etwa 2-3 Minuten scharf anbraten. Suppe und Putenspieße mit dem Kräuter-Parmesanmix anrichten.
Scharfe Hühnersuppe mit Parmesan
Zutaten für 4 Personen:
1 ganzes Hähnchen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
60g Parmesan mit Rinde
5 Eiertomaten
2EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
2-3 Zweige Thymian
2 TL Tomatenmark
180g Suppennudeln
½ Bund Basilikum
Chiliflocken
Hähnchen in einen großen Topf geben. Knoblauch quer halbieren, Zwiebeln schälen und grob schneiden. Mit 2 Liter Wasser und 2 TL Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Hähnchen herausheben, Haut und Knochenentfernen und das Fleisch zerkleinern. Die Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Ascheiben schneiden. Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben, Die Rinde aufbewahren. Tomaten auf einer Reibe grob reiben. Möhren und Sellerie in dem Öl ca. 5 Minuten anbraten Lorbeer- und Thymianblätter mit der Parmesanrinde für 3 Minuten mitbraten. Geriebene Tomaten und Tomatenmark dazugeben und alles weitere 3 Minuten erhitzen. Mit Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeer und Parmesanrinde entfernen. Von der Suppe 400g (Flüssigkeit und feste Bestandteile zu gleichen Teilen) im Mixer fein pürieren und wieder unter die Suppe rühren. Die Suppennudeln zugeben und al dente kochen. Suppe auf Teller verteilen. Mit gehacktem Basilikum, Chiliflocken und etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
Hühnersuppe mit Zoodles und Eierstich
Zutaten (für 4 Personen):
1 Hähnchen
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 EL Salz
2 Möhren
2 Eier
125 ml Milch
½ TL Muskat
1 EL Butter
2 Zucchini
Petersilie
Die Zwiebel halbieren, das Suppengemüse schälen und grob würfeln. Beides mit dem Hähnchen, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem Salz in 3 l Wasser aufkochen. Dann 60 Minuten köcheln lassen. Dabei den Schaum gelegentlich abschöpfen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb geben, auffangen und erneut aufkochen. Die Möhren schälen, kleinschneiden und in der Brühe garen. In der Zwischenzeit Eier, Milch, Muskat und eine Prise Salz verrühren und in eine gebutterte Form geben. Die Form zur Hälfte in kochendes Wasser stellen, mit dem Topfdeckel schließen, 20 Minuten stocken lassen, stürzen und würfeln. Jetzt die Zucchini in Spiralen schneiden und 2-3 Minuten in der Brühe garen. Zum Schluss das Hähnchenfleisch kleinzupfen und mit dem Eierstich und gehackter Petersilie in die Suppe geben.
Minestrone mit Hähnchenkeulenfleisch, Linsen und Spaghetti
Zutaten (für 4 Personen):
600g Hähnchenkeulenfleisch
1 Pastinake
2 Möhren
1 Zwiebel
5 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
200 ml trockener Weißwein
1 l Geflügelfond
200 g passierte Tomaten
Saft von einer Zitrone
80 g grüne Linsen
75 g Spaghetti
Salz, Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
Pastinake, Möhren und Zwiebel schälen und in 1×1 cm große Würfel schneiden. Selleriestangen in ähnlich große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse, Knoblauch und Thymian farblos anschwitzen. Weißwein, Geflügelfond, passierte Tomaten und Zitronensaft angießen und Linsen und Hähnchenkeulenfleisch dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Spaghetti in 3 cm lange Stücke brechen, hinzugeben und alles weitere 8 Minuten köcheln lassen. Hähnchenkeulenfleisch herausheben, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und zurück in den Eintopf geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen anrichten.
One-Pot-Puten-Eintopf mit Graupen, Spinat und Chorizo
Zutaten (für 4 Personen):
500g Putenoberkeulenfleisch
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Chilischote
1 l Geflügelfond
1 Dose stückige Tomaten
250 g Graupen
1 TL Thymian
1 TL Oregano
250 g Babyspinat
150 g Chorizo
Salz und Pfeffer
Das Putenoberkeulenfleisch im Öl ca. 5-7 Minuten scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und kleinschneiden und alles für weitere 5 Minuten mitbraten. Dann Brühe, Tomaten, Graupen, Thymian und Oregano dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Babyspinat und Chorizoscheiben unterheben, 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllungen für ein gelungenes Festessen:
Hackfleisch-Maronen-Füllung
Zutaten:
Putenleber
Puteninnereien
etwas Öl
zwei Zwiebeln
300 g Hackfleisch
1 Stange Staudensellerie
750 g gegarte Maronen
Salz
Pfeffer
Thymian
1 Lorbeerblatt
etwas Salbei
- Die Putenleber anbraten und wieder herausnehmen und klein schneiden
- Zwiebeln schälen, würfeln und in der gleichen Pfanne glasig dünsten
- Die kleingeschnittene Leber zusammen mit den anderen Innereien und dem Hackfleisch zu den Zwiebeln geben
- Unter Rühren alles kräftig anbraten
- Bleichsellerie putzen, kleinschneiden und zusammen mit den gegarten, klein geschnittenen Maronen in die Füllung mischen
- Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Thymian, einem Lorbeerblatt und etwas Salbei würzen
Kartoffelfüllung
Zutaten:
400 g Kartoffeln
150 g Speck
2 Zwiebeln
400 g Mett
1 Bund Petersilie
1 EL Majoran
1 TL Beifuß
4 Eier
50 g Mehl
50 g Paniermehl
- Kartoffeln schälen, kochen und danach pressen oder stampfen
- Den Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, darin zwei würfelig geschnittene Zwiebeln glasig dünsten
- Das Mett zugeben und unter Rühren anbraten
- Die Masse abkühlen lassen und mit den gestampften Kartoffeln mischen
- Petersilie klein hacken und zusammen mit Majoran, Beifuß, Eiern, Mehl und Paniermehl mischen
Apfelfüllung
Zutaten:
500 g säuerliche Äpfel
etwas Butter
etwas Weißwein
3 Scheiben Brot ohne Rinde
Majoran
Salz
Pfeffer
Zimt
- Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden
- In einem Topf etwas Butter zerlassen und die Äpfel unter Zugabe von etwas Weißwein weich dünsten und danach abkühlen lassen
- Das Brot klein zupfen und unter die Apfelmasse mischen
- Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken
Reisfüllung
Zutaten:
100 g Rosinen
200 g gekochter Reis
100 g gehackte Pinienkerne
100 g gehackte Mandeln
Zimt
Muskatnuss
150 ml Öl
etwas geriebene Ingwerwurzel
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Paprikagewürz
etwas Salz
- Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und kurz einweichen lassen
- Die Rosinen mit dem gekochten Reis, Pinienkernen und Mandeln mischen
- Die Füllung mit Zimt und Muskatnuss abschmecken
- Das Öl mit Ingwer, Knoblauch, Paprika und Salz mischen um den Braten während dem garen zu bestreichen.
Orangenfüllung
Zutaten:
½ Bund Petersilie
1 Apfel
1 Orange
2 Zwiebeln
4 Zweige Beifuß
1 Karotte
¼ Knolle Sellerie
½ Liter Hühnerbrühe
300 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
- Petersilie hacken, Apfel, Orange und eine Zwiebel würfeln und zusammen mit Beifuß, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und in den Braten einfüllen
- Karotte, Sellerie und die zweite Zwiebel schälen, würfeln und mit dem gefüllten Braten in die Backofenform legen. Den Braten immer wieder mit Brühe und Wein angießen.
Resteverwertung nach dem Festessen:
Geflügelkroketten
Zutaten:
400 g gegartes Putenfleisch
250 g Champignons
etwas Butter
2 Eigelb
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer
etwas Öl
50 g Speckwürfel
1 Zwiebel
1 EL Mehl
250 ml Geflügelbrühe
Paniermehl
- Das gegarte Putenfleisch sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
- Die Champignons putzen, fein schneiden und in etwas Butter braten, anschließend zusammen mit Eigelb, Salz und Pfeffer zu dem Fleisch mischen.
- In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und darin Speck und Zwiebeln anbraten, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit der Brühe langsam ablöschen. Währenddessen eventuell den Topf vom Herd nehmen und Rühren bis ein Kloß entsteht. Die Masse mit der Gabel zerdrücken und in die Fleischmasse einarbeiten.
- Circa 20 Kroketten formen, in dem verquirlten Eiweiß wenden und anschließend noch in Paniermehl wenden.
- Die Kroketten in der Fritteuse goldgelb ausbacken.
Geflügelsalat
Zutaten:
gegartes Geflügelfleisch
eine Dose Erbsen
ein Glas Spargel
100 g gegarte Champignons in Stücken
100 g abgetropfte Ananas in Stücken
5 EL Mayonnaise
½ Becher Naturjoghurt
Etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Currypulver
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden
- Erbsen, Ananas, Champignons und Spargel abtropfen lassen, Spargel in Stücke schneiden
- Alles in einer Schüssel vermischen, Mayonnaise, Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver untermischen
- Den Salat zwei Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen
Geflügelsalat
Zutaten:
400 g gegartes Geflügelfleisch
1 Stange Staudensellerie
1 säuerlicher Apfel
etwas Zitronensaft
2 EL Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
Zucker
Salatblätter
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden
- Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden, Apfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln
- Für die Salatsauce Mayonnaise mit Tomatenketchup, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu einer cremigen Sauce verrühren
- Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, die Zutaten einfügen und zum Schluss die Sauce darüber geben
Geflügelfrikassee
Zutaten:
gegartes Geflügelfleisch
1 EL Butter
2 EL Mehl
¾ l Geflügelbrühe
Zitronensaft
Muskat
Weißwein
1 Eigelb
125 ml Sahne
1 Glas Spargelstücke
Nach Belieben: Erbsen, Champignons, Mandarinen oder Ananas
- Das Fleisch sehr fein schneiden und Beiseite stellen
- Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und Mehl dazugeben
- Unter ständigem Rühren mit der Geflügelbrühe langsam ablöschen
- Mit Zitronensaft, Muskat und Weißwein kräftig abschmecken
- Die Sauce vom Herd nehmen und Eigelb und Sahne einrühren
- Spargelstücke und Fleisch in die Sauce geben
- Nach Belieben noch Erbsen, Champignons, Mandarinen oder Ananas hinzufügen. Mit Reis servieren