Rezepte

Pollo Fino (ausgebeinte Hähnchenschenkel) auf Ofengemüse

4 ausgebeinte Hähnchenschenkel

(vorzugsweise in Kräutermarinade)

1 Paprika

1 Zwiebel

1 kleine Zucchini

nB. 1 Knoblauchzehe

1 Dose passierte Tomaten

etwas Weißwein

1 EL Olivenöl

nB. Kräuter

Das Gemüse würfeln und in eine Auflaufform geben. Aus den passierten Tomaten mit Weißwein, Olivenöl sowie Salz und Kräutern nach Belieben eine Sauce herstellen und über das Gemüse geben.

Zuletzt werden die Fleischstücke mit der Hautseite nach oben daraufgelegt. Die Auflaufform für 90 Minuten bei 150 bis 160 °C in dem Ofen garen. Wenn die Haut auf den Schenkeln noch nicht knusprig ist, können die Schenkel nach Belieben bei 200 °C knusprig gebraten werden. 

Flieten – frittierte Hähnchenflügel

Hähnchenflügel natur

Pflanzenfett zum Frittieren

nB. Gewürze:

beispielsweise mit Lausberg`s Gewürzmischung würzen

Die Hähnchenflügel abwaschen und trocken tupfen. Aus den Gewürzen in einer Schüssel eine Gewürzmischung herstellen. Anschließend die Flügel bei 170 bis 190°C circa 8 Minuten lang in Pflanzenfett frittieren, bis sie knusprig und braun sind. Dann werden die Flügel in der Gewürzmischung gewälzt. Dazu Brot oder einen Salat servieren.

Pulled Chicken mit Pfannengemüse

1 Packung Pulled Chicken

1 Zwiebel

1 kleine Zucchini

1 Paprika

Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne glasig braten. Die Zucchini und Paprika würfeln und mit den Zwiebeln andünsten. Das Pulled Chicken mit in die Pfanne geben und mit dem Gemüse kurz köcheln lassen. Nach Belieben mit Nudeln oder Reis servieren.

Hähnchengulasch

Hähnchenkeulenfleisch oder Hähnchengulasch

1 große Zwiebel

1 Paprika

Tomatenmark

n.B. Gewürze: z.B. Lausberg`s Gewürzmischung

Wein

Geflügelfond (alternativ Wasser)

etwas Sahne

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln und die Paprika würfeln. Etwas Öl in einer ausreichend großen Pfanne oder einem Topf erhitzen um darin das Fleisch mit dem Gemüse und Gewürzen anzubraten. Anschließend etwas Tomatenmark zufügen, mit etwas Wein ablöschen und mit Geflügelfond / Wasser aufgießen und mindestens 60 Minuten köcheln lassen. Danach die Sauce abschmecken und nach Belieben Sahne zugeben und abbinden.  

Puten-Kürbis-Eintopf

Zutaten für 4 Personen:

400g Putenfilet

2 Zwiebeln

250g Hokkaido

300g Kartoffeln

2 EL Öl

1 Knoblauchzehe

500ml Gemüsebrühe

2EL Paprika edelsüß

2TL Paprika rosenscharf

1TL Majoran

1 Lorbeerblatt

100g Crème fraîche

Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Das Putenfilet kleinschneiden, Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch schälen und würfeln. Danach den Kürbis putzen und würfeln und alles zusammen in Öl ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend Brühe und Gewürze zugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen. Crème Fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch anrichten.

Griechische Hühnersuppe mit Zitronen, Reis und Wurzelgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenschenkel

1 Zwiebel

1 Möhre

1 Sellerieknolle

1 Lauchstange

2 Lorbeerblätter

1TL Pfefferkörner

1TL Korianderkörner

½TL Salz

80g Langkornreis

2 Zitronen

3 Eigelb

3-4 Stängel Petersilie

Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch schälen, putzen und grob zerkleinern. Von jedem Gemüse jeweils etwa ein Drittel beiseitestellen, den Rest mit den Hähnchenschenkeln in einen Topf geben. Gut 2 Liter Wasser zufügen, bis alles bedeckt ist. Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer- und Korianderkörner zugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, Haut und Knochen entfernen und Fleisch zerkleinern. Die Brühe durch ein Sieb schütten und zurück in den Topf geben. Mit Reis, dem restlichen Gemüse und einem großen Stück Zitronenschale bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen bis der Reis gar ist. Zitronen auspressen und mit den Eigelben verquirlen, dabei ein wenig von der heißen Brühe zufügen. Die Mischung unter die Suppe rühren. Suppe unter stetigem Rühren erhitzen, bis sie cremig gebunden ist. Sie darf nicht mehr kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt und ausflockt. Petersilie hacken und mit dem Hähnchenfleisch in die Suppe rühre. Abschmecken und servieren.

Lauch-Kartoffelsuppe mit Putenfiletspießen

Zutaten für 4 Personen:

500g Putenfilet

500g Lauch

2EL Olivenöl

400g Kartoffeln

1,2 l Geflügelfond

300g Babyspinat

Salz, Pfeffer

je ½ Bund Minze und Petersilie

40 g Parmesan

25g Mandelkerne

1EL Apfelessig

1EL Butterschmalz

Lauch putzen, in Scheiben schneiden und in 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen. Kartoffeln schälen und würfeln und mit dem Fond zum Lauch geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter zupfen und fein hacken. Mit geriebenem Parmesan, gehackten Mandeln, Essig und 1 EL Olivenöl mischen. Putenfilets würfeln, auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten etwa 2-3 Minuten scharf anbraten. Suppe und Putenspieße mit dem Kräuter-Parmesanmix anrichten.

Scharfe Hühnersuppe mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen:

1 ganzes Hähnchen

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer

2 Möhren

3 Stangen Staudensellerie

60g Parmesan mit Rinde

5 Eiertomaten

2EL Olivenöl

3 Lorbeerblätter

2-3 Zweige Thymian

2 TL Tomatenmark

180g Suppennudeln

½ Bund Basilikum

Chiliflocken

Hähnchen in einen großen Topf geben. Knoblauch quer halbieren, Zwiebeln schälen und grob schneiden. Mit 2 Liter Wasser und 2 TL Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Hähnchen herausheben, Haut und Knochenentfernen und das Fleisch zerkleinern. Die Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Ascheiben schneiden. Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben, Die Rinde aufbewahren. Tomaten auf einer Reibe grob reiben. Möhren und Sellerie in dem Öl ca. 5 Minuten anbraten Lorbeer- und Thymianblätter mit der Parmesanrinde für 3 Minuten mitbraten. Geriebene Tomaten und Tomatenmark dazugeben und alles weitere 3 Minuten erhitzen. Mit Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeer und Parmesanrinde entfernen. Von der Suppe 400g (Flüssigkeit und feste Bestandteile zu gleichen Teilen) im Mixer fein pürieren und wieder unter die Suppe rühren. Die Suppennudeln zugeben und al dente kochen. Suppe auf Teller verteilen. Mit gehacktem Basilikum, Chiliflocken und etwas geriebenem Parmesan bestreuen.

Hühnersuppe mit Zoodles und Eierstich

Zutaten (für 4 Personen):

1 Hähnchen

1 Zwiebel

1 Bund Suppengemüse

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

1 EL Salz

2 Möhren

2 Eier

125 ml Milch

½ TL Muskat

1 EL Butter

2 Zucchini

Petersilie

Die Zwiebel halbieren, das Suppengemüse schälen und grob würfeln. Beides mit dem Hähnchen, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem Salz in 3 l Wasser aufkochen. Dann 60 Minuten köcheln lassen. Dabei den Schaum gelegentlich abschöpfen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb geben, auffangen und erneut aufkochen. Die Möhren schälen, kleinschneiden und in der Brühe garen. In der Zwischenzeit Eier, Milch, Muskat und eine Prise Salz verrühren und in eine gebutterte Form geben. Die Form zur Hälfte in kochendes Wasser stellen, mit dem Topfdeckel schließen, 20 Minuten stocken lassen, stürzen und würfeln. Jetzt die Zucchini in Spiralen schneiden und 2-3 Minuten in der Brühe garen. Zum Schluss das Hähnchenfleisch kleinzupfen und mit dem Eierstich und gehackter Petersilie in die Suppe geben.

Minestrone mit Hähnchenkeulenfleisch, Linsen und Spaghetti

Zutaten (für 4 Personen):

600g Hähnchenkeulenfleisch

1 Pastinake

2 Möhren

1 Zwiebel

5 Stangen Staudensellerie

4 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 TL Thymian

200 ml trockener Weißwein

1 l Geflügelfond

200 g passierte Tomaten

Saft von einer Zitrone

80 g grüne Linsen

75 g Spaghetti

Salz, Pfeffer

½ Bund Schnittlauch

Pastinake, Möhren und Zwiebel schälen und in 1×1 cm große Würfel schneiden. Selleriestangen in ähnlich große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse, Knoblauch und Thymian farblos anschwitzen. Weißwein, Geflügelfond, passierte Tomaten und Zitronensaft angießen und Linsen und Hähnchenkeulenfleisch dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Spaghetti in 3 cm lange Stücke brechen, hinzugeben und alles weitere 8 Minuten köcheln lassen. Hähnchenkeulenfleisch herausheben, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und zurück in den Eintopf geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen anrichten.

One-Pot-Puten-Eintopf mit Graupen, Spinat und Chorizo

Zutaten (für 4 Personen):

500g Putenoberkeulenfleisch

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Möhren

1 Chilischote

1 l Geflügelfond

1 Dose stückige Tomaten

250 g Graupen

1 TL Thymian

1 TL Oregano

250 g Babyspinat

150 g Chorizo

Salz und Pfeffer

Das Putenoberkeulenfleisch im Öl ca. 5-7 Minuten scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und kleinschneiden und alles für weitere 5 Minuten mitbraten. Dann Brühe, Tomaten, Graupen, Thymian und Oregano dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Babyspinat und Chorizoscheiben unterheben, 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllungen für ein gelungenes Festessen:

Hackfleisch-Maronen-Füllung

Zutaten:

Putenleber

Puteninnereien

etwas Öl

zwei Zwiebeln

300 g Hackfleisch

1 Stange Staudensellerie

750 g gegarte Maronen

Salz

Pfeffer

Thymian

1 Lorbeerblatt

etwas Salbei

  • Die Putenleber anbraten und wieder herausnehmen und klein schneiden
  • Zwiebeln schälen, würfeln und in der gleichen Pfanne glasig dünsten
  • Die kleingeschnittene Leber zusammen mit den anderen Innereien und dem Hackfleisch zu den Zwiebeln geben
  • Unter Rühren alles kräftig anbraten
  • Bleichsellerie putzen, kleinschneiden und zusammen mit den gegarten, klein geschnittenen Maronen in die Füllung mischen
  • Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Thymian, einem Lorbeerblatt und etwas Salbei würzen

Kartoffelfüllung

Zutaten:

400 g Kartoffeln

150 g Speck

2 Zwiebeln

400 g Mett

1 Bund Petersilie

1 EL Majoran

1 TL Beifuß

4 Eier

50 g Mehl

50 g Paniermehl

  • Kartoffeln schälen, kochen und danach pressen oder stampfen
  • Den Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, darin zwei würfelig geschnittene Zwiebeln glasig dünsten
  • Das Mett zugeben und unter Rühren anbraten
  • Die Masse abkühlen lassen und mit den gestampften Kartoffeln mischen
  • Petersilie klein hacken und zusammen mit Majoran, Beifuß, Eiern, Mehl und Paniermehl mischen

Apfelfüllung

Zutaten:

500 g säuerliche Äpfel

etwas Butter

etwas Weißwein

3 Scheiben Brot ohne Rinde

Majoran

Salz

Pfeffer

Zimt

  • Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden
  • In einem Topf etwas Butter zerlassen und die Äpfel unter Zugabe von etwas Weißwein weich dünsten und danach abkühlen lassen
  • Das Brot klein zupfen und unter die Apfelmasse mischen
  • Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken

Reisfüllung

Zutaten:

100 g Rosinen

200 g gekochter Reis

100 g gehackte Pinienkerne

100 g gehackte Mandeln

Zimt

Muskatnuss

150 ml Öl

etwas geriebene Ingwerwurzel

4 zerdrückte Knoblauchzehen

1 TL Paprikagewürz

etwas Salz

  • Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und kurz einweichen lassen
  • Die Rosinen mit dem gekochten Reis, Pinienkernen und Mandeln mischen
  • Die Füllung mit Zimt und Muskatnuss abschmecken
  • Das Öl mit Ingwer, Knoblauch, Paprika und Salz mischen um den Braten während dem garen zu bestreichen.

Orangenfüllung

Zutaten:

½ Bund Petersilie

1 Apfel

1 Orange

2 Zwiebeln

4 Zweige Beifuß

1 Karotte

¼ Knolle Sellerie

½ Liter Hühnerbrühe

300 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

  • Petersilie hacken, Apfel, Orange und eine Zwiebel würfeln und zusammen mit Beifuß, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und in den Braten einfüllen
  • Karotte, Sellerie und die zweite Zwiebel schälen, würfeln und mit dem gefüllten Braten in die Backofenform legen. Den Braten immer wieder mit Brühe und Wein angießen.

 

Resteverwertung nach dem Festessen:

Geflügelkroketten

Zutaten:

400 g gegartes Putenfleisch

250 g Champignons

etwas Butter

2 Eigelb

2 Eiweiß

Salz

Pfeffer

etwas Öl

50 g Speckwürfel

1 Zwiebel

1 EL Mehl

250 ml Geflügelbrühe

Paniermehl

  • Das gegarte Putenfleisch sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
  • Die Champignons putzen, fein schneiden und in etwas Butter braten, anschließend zusammen mit Eigelb, Salz und Pfeffer zu dem Fleisch mischen.
  • In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und darin Speck und Zwiebeln anbraten, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit der Brühe langsam ablöschen. Währenddessen eventuell den Topf vom Herd nehmen und Rühren bis ein Kloß entsteht. Die Masse mit der Gabel zerdrücken und in die Fleischmasse einarbeiten.
  • Circa 20 Kroketten formen, in dem verquirlten Eiweiß wenden und anschließend noch in Paniermehl wenden.
  • Die Kroketten in der Fritteuse goldgelb ausbacken.

Geflügelsalat

Zutaten:

gegartes Geflügelfleisch

eine Dose Erbsen

ein Glas Spargel

100 g gegarte Champignons in Stücken

100 g abgetropfte Ananas in Stücken

5 EL Mayonnaise

½ Becher Naturjoghurt

Etwas Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Currypulver

  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden
  • Erbsen, Ananas, Champignons und Spargel abtropfen lassen, Spargel in Stücke schneiden
  • Alles in einer Schüssel vermischen, Mayonnaise, Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver untermischen
  • Den Salat zwei Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen

Geflügelsalat

Zutaten:

400 g gegartes Geflügelfleisch

1 Stange Staudensellerie

1 säuerlicher Apfel

etwas Zitronensaft

2 EL Mayonnaise

2 EL Tomatenketchup

Salz

Pfeffer

Zucker

Salatblätter

  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden
  • Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden, Apfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln
  • Für die Salatsauce Mayonnaise mit Tomatenketchup, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu einer cremigen Sauce verrühren
  • Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, die Zutaten einfügen und zum Schluss die Sauce darüber geben

 

Geflügelfrikassee

Zutaten:

gegartes Geflügelfleisch

1 EL Butter

2 EL Mehl

¾ l Geflügelbrühe

Zitronensaft

Muskat

Weißwein

1 Eigelb

125 ml Sahne

1 Glas Spargelstücke

Nach Belieben: Erbsen, Champignons, Mandarinen oder Ananas

  • Das Fleisch sehr fein schneiden und Beiseite stellen
  • Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und Mehl dazugeben
  • Unter ständigem Rühren mit der Geflügelbrühe langsam ablöschen
  • Mit Zitronensaft, Muskat und Weißwein kräftig abschmecken
  • Die Sauce vom Herd nehmen und Eigelb und Sahne einrühren
  • Spargelstücke und Fleisch in die Sauce geben
  • Nach Belieben noch Erbsen, Champignons, Mandarinen oder Ananas hinzufügen. Mit Reis servieren

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